Cereales integrales sin gluten: guía esencial y recomendaciones

Existen diversos cereales integrales aptos para una dieta sin gluten, fundamentales por su aporte de fibra, vitaminas y minerales, así como por su capacidad para mejorar el control glucémico frente a harinas refinadas. Para garantizar su seguridad, es importante que estén libres de contaminación cruzada y, preferiblemente, cuenten con certificación del Sistema de Licencia Europeo (ELS o Espiga Barrada).

Principales cereales integrales sin gluten

Entre los cereales más utilizados se encuentran el arroz integral, rico en fibra y vitaminas del grupo B; el maíz integral, disponible en forma de polenta, gofio, harinas y tortillas 100% maíz; el sorgo, habitual en panes y mezclas de harinas sin gluten; el mijo, con aporte de magnesio y fósforo; y el teff, especialmente nutritivo y con alto contenido en fibra, proteínas, hierro y diversos minerales.

La avena en la dieta sin gluten

La avena integral certificada sin gluten genera debate, pero diversos estudios demuestran que, cuando está libre de contaminación cruzada, puede ser tolerada por muchas personas celiacas. Además, contribuye significativamente a la ingesta de fibra. Aun así, no todos los pacientes la toleran, por lo que debe incorporarse de manera gradual y evaluando la respuesta individual.

Día Internacional del Cereal Integral

En el marco del Día Internacional del Cereal Integral, celebrado el 19 de noviembre, el Consejo Europeo para la Información sobre Alimentación (EUFIC) impulsa la campaña «¡Pásate a lo integral!». Esta iniciativa busca promover el consumo de cereales integrales, que pueden aportar hasta un 75% más de nutrientes que los refinados y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.

Fuente: afibrom (Asociación de Fibromialgia de la Comunidad de Madrid)